大马怡保华裔家庭传承老手艺 三代人烧制双层炭炉

　　马来西亚三大民族都用得上的炭炉，制作工序相当繁杂。(马来西亚《星洲日报》)　　 据马来西亚《星洲日报》报道，在马来西亚怡保，至今还保留有龙窑烧制炭炉的工艺，这类炭炉外喷红漆，由内炉及外炉组成，炉壁之间有供热空气循环的缝隙，能在烧煮食物和煲汤时稳定火候，具有双层聚热功能。

　　多年来，怡保的江沙路有不少潮州人聚居，这里也是花盆的盛产地，龙窑烧制炭炉手艺的第三代传人方锡通也住在这里。

　　员工将一批晒透的外炉推入窑内。(马来西亚《星洲日报》)

　　炭炉也称为“风炉”或“火炉”。据方锡通介绍，方家生产的炭炉融入了日本技术，因此早期也叫“日本风炉”。他祖父从中国广东潮州南下之初，曾以制造水缸和橡胶杯为生，直到他出生那一年才进入炭炉行业。

　　“用炭炉生火煲汤烧菜，能够让食材释放本味，煲出老汤;而且炭炉煮成的菜肴、汤水或糖水，比煤气炉或电炉的热度更高，香味更浓，食用起来更美味，保温也较好。”方锡通说。　　

　　外炉必须在烈日下曝晒一星期，让泥质内的水分干透。(马来西亚《星洲日报》)

　　此外，方锡通表示，炭炉销售也有季节性。每当各民族迎来大型节日时，销量都会提升。比如华裔常常在年底搬新家，这时就会购买炭炉在家门前烧炭，甚至烧水“旺屋”，农历新年时也会用来煮食、烘粿、摊鸡蛋卷。

　　“马来族会在斋戒月用炭炉烧烤鸡肉和鱼肉，兴都教徒会在屠妖节制作“姆鲁咕(Murugu)”，在丰收节烹煮牛乳粥。因此马来西亚的三大民族都需要用到炭炉。”方锡通说。

 

　　据方锡通介绍，方家的龙窑全长80尺左右，距离窑头12尺的窑身左右两侧是第一道窗口，接下来每道窗口隔开4尺。烧制炭炉时，柴火会从窑头开始烧起，当延伸到窑内窗口时，便在两边窗口添加木柴，一直到第11道窗口。　　

　　方家人将内炉叠到外炉里，以黄泥封住炉顶的空隙。(马来西亚《星洲日报》)

　　方锡通完全凭经验拿捏火的度数。当火焰转红时，便接近800度。烧上9小时后，柴火窑火熄灭了，待第三天才能打开窑口，移出内炉与外炉。

　　如今，他一个月开火一次。“烧制的火候、泥质黏度、炉身是否晒透，与炭炉的品质息息相关。在出炉时，有的炭炉色泽深浅不一，这是因为泥质带有不同的矿物质。”方锡通说。

　　取出内炉和外炉后，方锡通家人会将内炉叠到外炉里，以黄泥封住炉顶的空隙，最后在表面喷上红色，炭炉就做好了。为了避免运载期间炭炉碰撞裂开，每只炭炉都要由木箱固定。

　　据方锡通所知，目前马来西亚国内仅剩3家还保留着这项传统工艺，而他与另外2家均有血缘关系。“煤气炉和电炉还缺乏火候，所以老式炭炉依然有人使用。如果我们也脱离老本行，恐怕这种双层设计的炭炉就会消失，还是希望能传承下去吧。”方锡通说。